Cocina internacional

Preparación

La Harissa es un condimento fundamental de la cocina tunecina.

Asar el pimiento en el horno durante media hora. Pelarlo, quitarle las semillas y reservar.

Tostar las semillas de cilantro, comino y alcaravea, en una sartén a fuego suave durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego y majar en un mortero hasta obtener un polvo fino.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio, durante 10 ó 12 minutos, hasta que tengan un color oscuro.

Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta sin grumos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.

Se puede conservar en la nevera durante dos ó tres semanas.

Preparación

Limpiar y cortar el begihaundi en rodajas.

Cortar las cebollas en juliana y poner a freir suavemente con aceite de oliva. Una vez hecha, añadir el begihaundi, salar y dejar hacer a fuego suave. Cuando empiecen a ablandarse, añadir las patatas peladas y en rodajas, añadir 4 cucharadas de salsa de tomate, perejil picado y abundante pimienta recién molida y cocer tapado hasta que la patata y el begihaundi estén tiernos.

Antes de servir, añadir abundante perejil picado.

Receta de mi prima Mariol

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar, a velocidad media, hasta que blanquee, unos 6 minutos. Seguir batiendo e ir añadiendo las yemas de una en una, batiendo tras cada incorporación.

Añadir la harina y la sal y batir hasta unirlo, sin batir en exceso.

Verter la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. Alisar la superficie. Si es necesario, refrigerar 10 minutos antes de alisar. Una vez alisada, refrigerar 15 minutos.

Pincelar la superficie con huevo batido y hacer el dibujo de líneas cruzadas con un tenedor. Volver a pintar con huevo.

Hornear hasta que adquiera un color dorado tostado, unos 50 minutos.

Enfriar un poco en rejilla.

Se recomienda servirlo caliente, aunque frío también está buenísimo.

Receta de Martha Stewart