Cocina internacional

Preparación

Sacar los lomos del txitxarro y quitarles las espinas.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y sal. Cuando esté bien caliente poner los lomos de pescado con la piel hacia abajo, aplastar un poco con el dorso del tenedor para que se hagan por igual ya que tienden a curvarse. Tostar bien la piel para que quede crujiente, pero controlando la temperatura para que no se queme.

Cuando empieza a blanquear la parte de la tripa, la parte mas delgada, darles la vuelta y tenerlos por el lado de la carne 1 minuto.

Servir acompañados de vinagreta Thai.

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en una cazuela y llevar a ebullición suave, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducir las alas de raya, bien limpias, y troceadas en el sentido de los cartílagos. Dejar cocer 5 minutos, sacar a una fuente, y meter a horno muy suave, dejando la puerta entreabierta, para que se mantenga caliente

Fundir la mantequilla, en una sartén hasta que empiece a humear y coja color tostado. Verter sobre la raya.

En la misma sartén, echar el vinagre y el zumo de limón y calentar, añadir las alcaparras y verter todo sobre el pescado. Añadir perejil picado.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas y luego salteadas en un poco de mantequilla.

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas. Reservar.

Pelar los langostinos.

Extraer la carne de las cabezas y ponerla en un mortero con las 2 cucharadas de vodka, añadir el ají, los dientes de ajo un poco de sal gruesa y majarlo todo bien.

Pelar la yuca y cocerla con las cáscaras y las cabezas escurridas de los langostinos, hasta que esté tierna. Escurrirla, reservando parte del caldo, y cortarla en dados grandes. Reservar.

Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite y echar la pasta del mortero, el caldo, los langostinos, el zumo de los limones y la mitad de la cebolla. Salpimentar. Cocer 1 minuto.

Poner todo en una fuente de servir y añadir la yuca y mezclar bien.

Antes de servir añadir el resto de la cebolla y el cilantro picado. Rallar por encima un poco de limón y regar con un poco de aceite de oliva.

 

Fuente: Adaptación del libro Perú de Gastón Acurio