Pintxos y bocatas

Preparación

Hacer un roux con la mantequilla y la harina e ir incorporando la leche fría poco a poco mientras vamos removiendo bien con la varilla. Una vez bien cocida la bechamel dejar enfriar la masa poniendo un film a piel para que no haga costra.

Introducirla en nevera y dejar de un día para otro antes de darle forma.

Para darles forma utilizo la cuchara pequeña de hacer helados. Cojo una porción la envuelvo en harina y le doy forma con las manos, la meto en el huevo batido, es muy importante que esté muy bien batido para que no deje rastros de clara en el pan rallado, luego envolver en pan rallado y acabar de darles la forma con la manos de nuevo.

Antes de freírlas, al sacarlas de la nevera si se ha humedecido el pan rallado, pásalas de nuevo por pan rallado seco .Para freírlas tiene que estar el aceite bien caliente a unos 180º y poner pocas croqueta a la vez. Una vez fritas pasarlas a una fuente con papel de cocina para escurrir la grasa.

Preparación

Escurrir el bonito del aceite y desmigarlo con un tenedor.

Picar la cebolleta y el pimiento verde en cubitos muy pequeños.

Unir este picadillo al bonito, agregar la mayonesa y un chorrito de kepchup. Mezclar bien. Guardar en la nevera para que esté bien frío.

Con una cucharilla, ir poniendo la mezcla de bonito y mayonesa encima de las galletas.

Este paso conviene hacerlo en el último momento para que las galletas no se ablanden.

Preparación

Lo primero preparar la vinagreta para que la cebolleta vaya cogiendo el aceite y el vinagre.

Para ello picar la cebolleta muy menuda y añadir el vinagre, la sal (ojo con la sal) y el aceite. Reservar en la nevera. En el último momento añadir perejil picadito.

Montaje: poner la rebanada de pan tostado, encima una rodaja de huevo duro y encima de éste un par de filetes de anchoa de buena calidad. Regar con la vinagreta y rematar con unas gotas de salsa Perrins.