Pintxos y bocatas

Preparación

Remojar el arroz 30 minutos, como mínimo. A continuación enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Cocción en cocedor de arroz:

Poner en el cocedor el arroz y el agua, cubrir con un trapo para evitar que salga vapor, y ajustar la tapa encima. Una vez cocido pasarlo a una fuente llana.

Cocción en cazuela:

Poner en la cazuela el arroz y el agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, cubrir con un trapo y ajustar la tapa encima. Dejar cocer 18-20 minutos. Retirar del fuego y sin destapar, dejar reposar otros 15-20 minutos sobre de un paño de cocina mojado. Pasarlo a una fuente llana.

Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cazuelita. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, retirar del fuego e ir vertiendo sobre el arroz, mezclando suavemente con una espátula de madera, sin revolver, pasando la espátula sobre el arroz como si fuéramos cortándolo. Probar el arroz mientras se agrega el aderezo porque igual no hay que añadirlo todo. Cubrir el recipiente con un paño de cocina húmedo y dejar reposar hasta que esté frío.

Nori-Maki Sushi:

Cubrir la esterilla de bambú con film transparente y colocar encima una hoja de nori. Con las manos mojadas, extender el arroz sobre el alga dejando un pequeño espacio en cada extremo. Poner una tira de wasabi, colocar encima el pescado en tiras, pepino, aguacate (al gusto de cada uno). Enrollar con la estera. Dejar reposar el rollo durante 5 minutos antes de cortar. Para cortarlo, pasar el cuchillo por un trapo húmedo para que no se pegue el arroz.

Sushi Nigiri:

Con las manos húmedas, hacer una bola de arroz que quepa en la palma de la mano. Reservar.

Coger una loncha de bonito y poner un poco de wasabi en el medio. Colocar la bola de arroz encima del wasabi extendido sobre el bonito. Con el dedo índice hacer un huevo en el medio para aligerar el sushi y darle forma en la palma de la mano sin apretar.

Otra opción es hacerlo con gambas cocidas, poniéndolas encima del arroz, peladas y abiertas en forma de abanico.

Servir con salsa de soja.

Preparación

Quitar la esponja de los hongos, que no esté muy verde ni demasiado húmeda. Quitar las partes más feas que no vamos a aprovechar para otras elaboraciones.

Poner 1/4 de leche a calentar en una olla y añadir la esponja y los restos de hongos, cocer durante 15 minutos a fuego medio. Triturar y reservar.

Hacer un roux con la mantequilla y la harina e ir incorporando la leche mientras removemos con la varilla. Añadir también, la mezcla de leche y hongos, salpimentar y continuar cociendo la bechamel durante unos 20 minutos, hasta conseguir una mezcla fina y suave.

Verter la bechamel en una fuente y filmar a piel. Dejar enfriar.

Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir en aceite bien caliente.

Se puede sustituir el pan rallado por almendra picada o cualquier otro fruto seco.

Preparación

Los sciatt son unos buñuelos típicos de la Valltelina (Norte de Italia)

Unir en un bol todos los ingredientes excepto el queso y el aceite, que lo utilizaremos para freir.. Mezclar bien hasta conseguir una masa un poco espesa. Dejar reposar una hora en nevera.

Cortar el queso en cubos de 2 cm de lado e introducirlos en la masa.

Con la ayuda de una cuchara ir cogiendo porciones de queso bañados en la masa y dejarlos caer en el aceite bien caliente. Cuando estén bien dorados sacarlos con una espumadera y ponerlos en una fuente cubierta con servilleta de papel para escurrir el exceso de grasa.