Ingredientes
La esponja y recortes de 1 kg de hongos.
1 l de leche entera.
180 g de harina.
150 g de mantequilla.
Sal.
Para rebozar:
Harina, huevo y pan rallado.
Preparación
Quitar la esponja de los hongos, que no esté muy verde ni demasiado húmeda. Quitar las partes más feas que no vamos a aprovechar para otras elaboraciones.
Poner 1/4 de leche a calentar en una olla y añadir la esponja y los restos de hongos, cocer durante 15 minutos a fuego medio. Triturar y reservar.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina e ir incorporando la leche mientras removemos con la varilla. Añadir también, la mezcla de leche y hongos, salpimentar y continuar cociendo la bechamel durante unos 20 minutos, hasta conseguir una mezcla fina y suave.
Verter la bechamel en una fuente y filmar a piel. Dejar enfriar.
Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freir en aceite bien caliente.
Se puede sustituir el pan rallado por almendra picada o cualquier otro fruto seco.