Pintxos y bocatas

Preparación

Congelar las anchoas 48 horas.

Descongelar en la nevera.

Una vez descongeladas, quitar la cabeza, las tripas y la espina central e introducirlas en un bol en el que habremos disuelto la sal, el vinagre y el agua.

Dejar reposar en esta disolución durante 4-5 horas en la nevera.

Pelar y cortar las chalotas en juliana fina.

Escurrir las anchoas del vinagre, secar con papel de cocina y volver a ponerlas en un recipiente en capas con las chalotas y aceite de oliva. Dejar reposar 24 horas en frío.

Si se desea, picar la chalota o el ajo finamente y espolvorear por encima de las anchoas, cubrir con aceite de oliva y dejar 24 horas en nevera.

Espolvorear abundante perejil picado y servir.

Preparación

Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.

Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.

Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.

Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.

Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: México, una herencia de sabores

Preparación

Picar la cebolleta en trozos pequeños y el perejil en trozos algo más grandes.

Poner en un bol la harina y añadir el agua fría poco a poco hasta que quede con la consistencia de un yogur, igual no hace falta ponerla toda.

Incorporar la sal, los camarones, la cebolleta y el perejil y mezclar bien.

Es mejor hacer la masa cuando se va a utilizar. Luego se va estropeando.

Poner en una sartén al fuego con dos dedos de aceite, mejor sartén amplia para que las tortillitas no se peguen. Cuando el aceite esté bien caliente, llenar una cuchara sopera con la masa y echarla al aceite moviendo un poco con la cuchara para que se extienda y no quede toda en el mismo sitio y así quedará más fina. Cuando esté fritas por un lado darle la vuelta y freír por el otro, cuando esté rubia por los dos lados, sacar a una fuente con papel absorbente para escurrir el aceite.

Servir recién hechas.