Ingredientes
1/2 kg de anchoas (Previamente congeladas cubiertas de agua).
300 ml de agua.
100 ml de vinagre blanco.
80 gr de sal.
Opción para servir:
Chalota o ajo.
Perejil.
AOVE.
Preparación
Congelar las anchoas 48 horas.
Descongelar en la nevera.
Una vez descongeladas, quitar la cabeza, las tripas y la espina central e introducirlas en un bol en el que habremos disuelto la sal, el vinagre y el agua.
Dejar reposar en esta disolución durante 4-5 horas en la nevera.
Pelar y cortar las chalotas en juliana fina.
Escurrir las anchoas del vinagre, secar con papel de cocina y volver a ponerlas en un recipiente en capas con las chalotas y aceite de oliva. Dejar reposar 24 horas en frío.
Si se desea, picar la chalota o el ajo finamente y espolvorear por encima de las anchoas, cubrir con aceite de oliva y dejar 24 horas en nevera.
Espolvorear abundante perejil picado y servir.