Postres

Preparación

Lavar bien los limones con cepillo, secarlos, rallarlos y exprimirlos.

Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Poner en un cazo y poner a fuego suave sin dejar de mover con las varillas y controlando la temperatura con un termómetro. Cuando la mezcla llega a 65-68 grados cuaja rápidamente. Cuando esté como una crema pastelera, colar por si tuviera grumos e ir añadiendo la mantequilla mezclando para que se funda. Meter en un tarro, tapar y guardar en nevera. Se puede conservar una semana.

Si crees que no vas a poder controlar la temperatura hazlo al baño maría. Para ello poner en un cazo al baño maría a fuego suave, Ir revolviendo hasta que queda como una crema pastelera. Colar y dejar enfriar.

Preparación

Empezar lavando bien los limones pues vamos a aprovechar la ralladura de uno de ellos.

Poner en la thermomix todos los ingredientes y batir 50 seg/vel 5.

Repartirlo en copas y adornar con la menta y las frambuesas. Se le puede poner una rodaja muy fina de limón.

Preparación

Si no es leche pasterizada, hervirla y dejarla enfriar hasta 37º.

Si es leche pasterizada calentarla hasta la misma temperatura, cuando alcance los 37º añadir 14 gotas de cuajo, revolver bien y repartir la leche en los cuencos donde vayas a servirla. Dejar reposar hasta que esté cuajada.