Ingredientes
Para la masa:
210 g de harina (180 g de harina blanca trigo + 30 g de harina de trigo sarraceno).
100 g de mantequilla fría cortada en dados.
1 c/s de azúcar.
1 c/c de sal.
60 g de agua muy fría.
Ralladura de naranja.
Clara de huevo semibatida para pintar.
Un poco de azúcar para espolvorear la masa.
Para el relleno:
2 c/s colmadas de almendra molida.
25 g de azúcar.
1 c/s de azúcar moreno para espolvorear la fruta.
600 g de ciruelas rojas cortadas por la mitad y sin hueso.
Un buen puñado de arándanos deshidratados.
Oporto y agua para hidratar los arándanos.
65 g de azúcar.
1 y 1/2 c/s de maizena.
1 c/s de limón.
Preparación
Poner la harina, el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja, el agua y la sal en el vaso de la thermomix y mezclar 15 seg/vel 6.
Envolver en film y meter a la nevera al menos 1 hora (se puede hacer de víspera).
Poner en un bol las ciruelas cortadas en gajos gordos, el azúcar, el limón y la maizena, revolver y reservar.
Poner los arándanos en un bol a macerar en una mezcla de agua y oporto.
Precalentar el horno a 190º C.
Sacar la masa de la nevera, colocarla sobre un papel de horno y cubierta con film y estirar con el rodillo hasta dejarla de unos 35 ó 36 cm de diámetro, marcar con un plato llano del revés, un círculo dejando un margen alrededor de 5 o 6 cm, esto nos marcará donde colocar la fruta.
Desechar el film y sin quitar el papel de horno, espolvorear la base con la almendra y el azúcar y colocar las ciruelas, poner también los arándanos escurridos. Echar el caldo que queda en el bol de las ciruelas. Cerrar la masa alrededor haciendo unos pliegues, espolvorear la fruta con el azúcar moreno y pintar la masa con clara de huevo y espolvorear un poco de azúcar.
Meter al horno y dejar unos 30 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla sin quitar el papel de horno.
Antes de servir espolvorear azúcar glas.
