Ingredientes
Para un molde de 28 cm de diámetro.
Base:
180 g de galletas tipo Digestive.
100 g de mantequilla derretida.
Relleno:
900 g de queso Philadelphia, con un 25% de materia grasa.
260 g de azúcar en polvo.
1/2 c/c de sal.
70 g de harina de fuerza.
El zumo y la ralladura de un limón.
600 g de nata fresca espesa, con un 30% de materia grasa.
8 huevos medianos.
1 c/c de extracto de vainilla.
Preparación
Para la base:
Precalentar el horno a 170ºC (con ventilador). Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla y forrar con esta mezcla el fondo de un molde engrasado de 28 cm, apretando bien con el fondo de un vaso.
Hornear 15 minutos. Sacar la base del horno y subir la temperatura a 225ºC.
Para el relleno:
Respetando el orden en el que se han indicado los ingredientes de la crema de queso, mezclar batiendo enérgicamente hasta obtener una crema lisa y homogenea.
Verter la mezcla en el molde engrasado, sobre la costra de galleta.
Hornear durante 10 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 90ºC y seguir cociendo durante 60 minutos. Debe quedar una crema un poco temblorosa en el centro. Apagar el horno y dejar reposar dentro durante 2 horas.
Después dejar enfriar fuera del horno y reservar en la nevera durante al menos 4 horas.
Mejora de un día para otro.
