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Preparación

Pelar los langostinos, conservando la cabeza y la cola. Reservar.

Preparar el adobo: En una fuente echar el aceite, la ralladura de limón, el zumaque, el ajo y el cilantro. Sazonar generosamente con sal y pimienta, añadir el zumo de limón y mezclar.

Incorporar los langostinos y remover bien con cuidado, para que se impregnen con el adobo. Cubrir con film y meter a la nevera durante al menos 30 minutos. Al tener zumo de limón, no se recomienda un periodo de marinado más allá de una pocas horas, porque podrían cocinarse parcialmente con el ácido (aunque seguirían siendo perfectamente comestibles).

Poner una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente, quitar el exceso de adobo de los langostinos y ir poniéndolos en la sartén. Cocinar 2 ó 3 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

Fuente: del libro Persiana de Sabrina Ghayour

Preparación

Para preparar la pasta de los canelones seguir las instrucciones del fabricante, pueden ser de los que hay que cocer o de los que simplemente hay que dejar a remojo.

Una vez cocidos o remojados, extenderlos sobre un paño de cocina limpio ligeramente humedecido.

Picar finamente las cebollas, los ajos, el apio y el tomate pelado y sin semillas.

Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y añadir el ajo, cuando empieza a temblar añadir la cebolla y el apio y dejar que se hagan suavemente. Cuando la verdura esté transparente, añadir el tomate y dejar evaporar el agua. Agregar la carne picada y el paté e ir soltándola con una cuchara de madera para que no queden bolitas. Salpimentar.

Una vez que la carne haya cambiado de color agregar la harina y mezclar bien. Añadir la leche y dejar cocer a fuego suave 10-15 minutos,para que espese y quede una masa compacta, revolviendo para que no se pegue.

Con esta mezcla rellenar los canelones y envolver.

Preparar la bechamel siguiendo la receta básica de croquetas ( Ver ) utilizando las cantidades indicadas en los ingredientes.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con un poco de tomate frito, ir colocando encima los canelones ordenadamente, cubrir con la bechamel y espolvorear abundante queso rallado por encima.

Meter al horno precalentado a 200ºC hasta que el queso esté dorado y los canelones calientes, unos 15 minutos.

Preparación

Trocear el conejo en 6 partes.Salpimentarlo y ponerlo en una fuente de horno. Rociar con un chorrete de aceite y embadurnarlo bien con la mostaza.

Añadir el caldo y el vino blanco y esparcir trocitos de mantequilla por encima.

Asarlo en horno precalentado a 200º C durante 40-45 minutos, dándole la vuelta a media cocción y vigilando por si hiciera falta añadir más líquido.

Al sacar del horno, con ayuda de dos cucharas, rebozar bien el conejo con la salsa para que quede bien adherida a la carne.

Acompañar con patatas fritas, asada o con un arroz basmati con piñones y arándanos ( Ver ).