Ingredientes
1 y 1/2 kg de cordero troceado.
2 zanahorias.
2 cebolletas hermosas.
1 puerro.
2 patatas grandes.
250 g de guisantes.
200 g de habas repeladas.
8 alcachofas.
1 vasito de vino blanco.
Agua de cocer las alcachofas.
Tomillo.
Sal, pimienta.
Un poco de harina.
Preparación
Pelar las alcachofas, partirlas en 6 trozos, y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas y reservar el agua.
Salpimentar el cordero, enharinarlo un poco y ponerlo a dorar en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorado, sacar los trozos a otro recipiente y reservar.
En el mismo aceite, freír el puerro y las cebolletas, cortados en brunoise, y la zanahoria, cortada en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el cordero que teníamos reservado, rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua de cocer las alcachofas hasta cubrir la mitad del cordero. Añadir el tomillo y dejar cocer suavemente durante aproximadamente 20 minutos.
Pelar las patatas, chascarlas y añadirlas al guiso. Dejar cocer el conjunto durante otros 20 minutos. En este tiempo vamos viendo si hay que añadirle más caldo.
Cuando falten 10 minutos para que se termine la cocción añadir los guisantes y las habas repeladas. Poner por encima las alcachofas cocidas, probar el punto de sal y dar un breve hervor a todo el conjunto.
