Ingredientes
1 docena de sardinas.
400 ml de vinagre blanco.
200 ml de agua.
1 c/s colmada de sal.
AOVE.
Tomate rallado.
Salsa pesto ( Ver ).
Preparación
Con las manos y mucho cuidado, quitar las escamas de las sardinas. Quitar también la espina central y ponerlas en un cuenco con agua y hielo durante 10 minutos, para que se desangren. Escurrir, secar y colocarlas en un recipiente enn una capa
Hervir el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar
Añadir el vinagre y mezclar.
Verter la marinada sobre las sardinas y dejar 4 horas en la nevera.
Transcurridas las 4 horas escurrir, secar con papel absorbente y cubrir con aceite de oliva.
Para servir colocar en la fuente de servicio, rallar tomate por encima y rociar un poco de salsa pesto.
Conviene congelar las sardinas por el problema de los anisakis.