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Preparación

Lavar bien las hojas de higuera y quitárles los nervios.

En el vaso del thermomix introducir el aceite junto a las hojas de higuera limpias y triturar a velocidad alta. Bajar con la espátula todo lo que ha quedado pegado en el vaso y la tapa y programar 3 min/70ºC/vel5.

Poner el aceite en un recipiente sobre un filtro de café y dejarlo en la nevera, para que conserve el verde más intenso.

Puede conservarse en la nevera hasta 5 días o congelarlo.

Preparación

Masa de levadura:

Poner en el vaso el agua, la harina, la levadura y el azúcar y mezclar 10 seg/vel 3. Retirar del bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, continuar con  la receta.

Pan:

Poner el agua en el vaso y calentar 3 min/100ºC/vel 1.

Añadir la harina de maíz y mezclar 1 min/vel 3. Quitar la tapa y dejar que se enfríe durante 15 minutos o hasta que la temperatura baje a 37º C.

Incorporar la masa de levadura, el aceite, la sal y la harina de fuerza y programar 4 min/vel espiga. Retirar la masa del vaso y formar una bola sobre la bandeja de horno ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorear harina por encima de la bola y dejarla reposar tapada durante 50 minutos aproximadamente o hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 50-60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Preparación

Limpiar las coles.

Poner al fuego una olla con agua y, cuando empiece a hervir, añadir las coles. Cuando vuelva a hervir dejarlas un minuto y después escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Volver a poner la olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir las coles ya pasadas por agua fría, y la sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas, guardando un poco del agua de cocción, y pasarlas a un bol con agua y hielo.

Picar la panceta y sofreírla con la mantequilla. Añadir las coles y un pco de agua de la cocción. Rectificar de sal y pimienta y mantener el conjunto a fuego medio durante 5-10 minutos.