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Preparación

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas e ir colocándolas un poco acabalgadas sobre el papel. 

Batir bien los huevos e ir repartiéndolos a cucharadas sobre el calabacín. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante 10 minutos.

Dejar enfríar ligeramente y a continuación cubrir todo con la salsa de tomate y las lonchas de jamón. Poner a luego el queso rallado y las hojitas de tomillo o albahaca por encima.

Enrollarlo como un brazo gitano, cubrirlo con el papel y volverlo a meter al horno a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente para que se derrita el queso.

Servirlo con una salsa de tomate espesa con tomillo o albahaca.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir los huevos y seguir batiendo.

A continuación agregar la nata y mezclar bien. Añadir el zumo y la ralladura de limón y de mandarina y, por último, incorporar, con movimientos envolventes, la harina tamizada con los polvos de hornear y la sal.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear harina, repartirla por todo el molde y desechar la que no quede adherida. 

Verter la masa en el molde y hornear a 170ºC durante 45 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Glaseado:

Batir el azúcar glas con el zumo de mandarina hasta obtener una mezcla fina. Si hiciera falta, añadir un poco de agua.

Colocar el pastel sobre una rejilla situada sobre una bandeja de hornear. Verter uniformemente el glaseado sobre el pastel y dejar que cuaje antes de servirlo.

 

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar a horno fuerte. Es mejor encender también el grill para que se chamusque bien la piel y coja sabor ahumado.  Ir volteándolos para que se asen igual por todos los lados. 

Una vez asados, se sacan del horno y se cubren con paño limpio para que suden mientras se templan para poderse pelar.

Asar las berenjenas de la misma forma.

Pelar las berenjenas y los pimientos, picarlos muy finamente con un cuchillo y casi triturarlos, pero que no quede un puré. Juntar las dos verduras y añadirle 2 dientes de ajo rallado, un chorro de vinagre y ell aceite de oliva.

Servir como picoteo con pan tostado y huevo duro o como acompañamiento de carnes asadas o pescados.