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Preparación

ºLavar y secar las patatas, Introducirlas en el cesto de la freidora de aire y asarlas 45 minutos a 200º C, teniendo cuidado de darles la vuelta a media cocción.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, rehogar la cebolleta picada en brunoise. 

Cuando empiece a transparentar añadir el bacón picado en cubos pequeños y dejar que se termine de hacer.

Dejar entibiar las patatas una vez asadas y, cuando se puedan manipular, abrirlas por la mitad y con una cucharilla ir sacando la pulpa a un bol con cuidado de no llegar a la piel.

Con ayuda de un tenedor aplastar la pulpa y añadirle la cebolleta, el bacón, el queso rallado, la crème fraîche, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien. Rellenar con esta farsa las cuatro medias patatas, cubrir cada una con una loncha de queso y volverlas a introducir en la freidora de aire durante 8 minutos a 200º C.

Espolvorear perejil o cebollino picado.

Preparación

Para el fondo de la tarta:

Mezclar bien la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

Agregar el huevo y mezclar de nuevo. Cuando esté bien mezclado, añadir toda la harina y unir bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Envolver en film y meter en la nevera durante media hora para que se endurezca.

Para el relleno:

Mezclar la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Hacer lo mismo con las yemas. Agregar la mantequilla y mezclar suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poner la masa del fondo entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo. Forrarcon ella un molde de 24 cm. Pinchar la con un tenedor y verter sobre ella el relleno.

Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, poner la cruz de Santiago en medio de la tarta y cubrir con azúcar glas. Retirar la cruz y servir.

Preparación

 Poner en el vaso del Thermomix las almendras y triturarlas 20 seg/vel 10.

Añadir al vaso los espárragos con su agua, el aguacate, la cebolleta, el aceite, el vinagre y la sal, y programar 3 min/vel progresiva 5-10.

 Servir acompañada de furikake espolvoreado por encima y de almendras fritas picadas.

Otro acompañamiento que le va muy bien es el polvo de aceitunas deshidratadas. (Ver).

 Se puede servir fría o templada.