AOVE.
Guindillas picantes.
Calentar el aceite a 45º, ponerlo en un recipiente e introducir las guindillas, dejar macerar en un lugar oscuro durante 20 días aproximadamente.
Si se han utilizado guindillas frescas, conviene colar al aceite pues se pueden enmohecer. Si son guindillas secas se pueden dejar dentro.
A este aceite le puedes añadir laurel, romero, tomillo o las aromáticas que quieras, o una mezcla a tu gusto.
1 rabo de ternera.
2 cebolla.
2 puerros.
1 zanahoria.
1/2 l de vino tinto.
1/2 l de agua.
1 ramita de tomillo.
Harina.
AOVE.
Sal, pimienta.
Salpimentar el rabo, pasarlo por un poco por harina y dorarlo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar los trozos de rabo a una cazuela.
Picar la verdura y rehogarla bien. Echarla a la cazuela junto con el rabo, desglasar la sartén con el vino tinto y añadirlo a la cazuela.
Añadir el agua y la rama de tomillo y dejar cocer hasta que esté tierno. En la olla a presión unos 25 a 30 minutos. En cazuela normal unas 2 horas.
Sacar el rabo de la olla y reservar. Dejar hervir la salsa a fuego vivo hasta que tenga la consistencia que se necesita.
Triturar y colar.
Juntar la salsa y el rabo y dar un hervor.
100 g de manteca de cerdo, mejor que NO sea ibérica.
220 g de harina.
60 ml de vino dulce.
50 g de azúcar.
una pizca de sal.
azúcar glas para espolvorear.
En un bol mezclar la manteca de cerdo a temperatura ambiente con la harina, la sal y el azúcar, ir añadiendo el vino poco a poco mezclando bien hasta que se forme una masa blanda.
Poner la masa entre dos hojas de papel sulfurado o film y estirarla con el rodillo dejándola de un grosor de 1 cm. Dejar reposar la masa tapada en el frigorífico durante 2 horas por lo menos.
Sacarla y cortar con cortapastas redondo. Los recortes se pueden amasar de nuevo, extender y cortas y así hasta terminar.
Reposar 1 hora en el frigorífico antes de hornear.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Hornear unos 30-40 minutos. Dejar enfriar en rejilla, y cuando estén fríos y espolvorear con abundante azúcar glas.
Para comprobar si están hechos corta uno por la mitad antes de sacarlos todos.