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Preparación

Poner a calentar a fuego suave un puchero alto con abundante aceite de oliva virgen.

Quitar a las alcachofas todas las hojas duras exteriores, cortar la punta y pelar el tallo. Partirlas por la mitad o en cuartos e irlas introduciendo en un bol con agua fría y ramas de perejil, para no se pongan negras. Escurrir y secar bien e introducirlas en el aceite, que tendrá que cubrirlas bien. Cortar un círculo de papel de horno y ponerlo encima de las alcachofas, para que no se oxiden y cocer a fuego muy lento (nunca tiene que hervir) 30 ó 35 minutos. Comprobar con una puntilla que estén hechas. Sacar las alcachofas del aceite con una espumadera y escurrir el exceso de aceite. Poner una plancha a calentar y dorar un poco las alcachofas, salarlas e ir colocando en una fuente.

Napar con la salsa holandesa y gratinar un momento en el horno o con el soplete.

Acompañar con unos pistachos tostados previamente, con unas lascas de foie o jamón...

Preparación

Limpiar y trocear los chipirones reservando las tintas en un vaso con agua. No dejar demasiado pequeños los trozos de calamar ya que al cocer disminuyen algo.

Picar la cebolla y ponerla a freír con los ajos en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir el pan y sofreírlo bien. A continuación añadir el perejil y la salsa de tomate, mezclar bien y añadir las tintas reservadas de los chipirones y el agua, tener en cuenta que los chipirones soltarán agua, de modo que dejar que quede un poco espeso. Dejar cocer 10-15 minutos.

Triturar la salsa y volverla a poner en una cazuela, añadir los chipirones troceados y dejar cocer a fuego medio-bajo con la tapa de la cazuela entreabierta entre 40 y 50 minutos.

Lo acompaño con un arroz blanco al que le añado una cucharada de mantequilla cuando está cocido.

Preparación

Poner a remojar los arándanos en zumo de limón y naranja.

Separar los ramilletes de los tallo de la coliflor. Limpiar los ramilletes con agua fría. Los tallos no vamos a usarlos, se pueden guardar para añadir a una crema.

Con la ayuda de un robot de cocina, triturar los ramilletes en tandas pequeñas, hasta que quede una consistencia parecida al cuscús.

Poner un poco de aceite en una sartén y tostar ligeramente el comino. Añadir la cebolla picada y rehogarla. Incorporar las almendras groseramente picadas.

Añadir la coliflor y remover bien, agregar la sal, el vino y saltear a fuego vivo para evaporar el alcohol. Añadir los arándanos, el tomate, el zumo de limón y de naranja y las ralladuras , el ras el hanout, el pimentón y la canela. Cocer unos 10 minutos sin dejar de remover.

Antes de servir espolvorear el perejil y la menta picados.