Ingredientes
300 g de mejillones cocidos y si conchas.
100 ml de AOVE.
3 dientes de ajo con piel.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 c/c de pimienta en grano (aplastar algún grano en el mortero).
3 c/c de pimentón.
50 ml de vino blanco.
150 ml de caldo de cocer el mejillón o en su defecto de agua.
100 ml de vinagre de manzana.
Preparación
Limpiar los mejillones de barbas y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, vino blanco o cerveza. Según se van abriendo, sacarlos a un bol y dejar templar. Quitar las conchas y apartar 300 gr de mejillón limpio.
Poner a calentar en aceite en una cazuela, aplastar los dientes de ajo con la ayuda de la hoja del cuchillo y añadirlos con la piel y dorar un poco, añadir seguidamente las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta. Apartar del calor y añadir el pimentón dar una vuelta e inmediatamente agregar el vinagre y el caldo. Hervir 6 ó 7 minutos para que el vinagre pierda fuerza.
Verter el escabeche sobre los mejillones y dejar enfriar. Una vez fríos guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado y dejar 1 ó 2 días antes de consumirlos, están mejor si reposan.
Se pueden conservar varios días en la nevera siempre que estén cubiertos por el escabeche.
