Pescados y mariscos

Preparación

Cocinar el salmón fresco en el microondas, a la plancha, horno convencional o al vapor. Al gusto de cada uno. Desmigarlo y reservar.

Picar el salmón ahumado en en cubitos pequeños. Picar también los pepinillos.

Unir todos los ingredientes. Probar y rectificar, si hace falta.

Servir con pan tostado.

Preparación

Lavar el pulpo para quitarle el limo, insistiendo en las ventosas, y quitarle la boca. Secarlo y congelarlo para que se rompan las fibras y se ablande.

Poner a hervir una cazuela grande con agua y la cebolla pelada y entera. Cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela, levantarlo dos o tres veces (asustarlo), y volverlo a meter.

Dejarlo cocer entre 35 y 45 minutos. Pincharlo para ver si está blando. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar 10 minutos. Sacar y dejar escurrir.

Retirar la cebolla.

En la misma agua que hemos cocido el pulpo, poner a cocer las patatas y dejar a hervor suave hasta que estén hechas.

Sacarlas del agua y dejar que se atemperen para poderlas pelar. Una vez peladas, las troceamos y las ponemos en la base de una fuente.

Troceamos con unas tijeras las patas del pulpo y las repartimos por encima de las patatas.

Cuando se vaya a servir, calentar en el microondas y, una vez caliente, espolvorear el pimentón con la ayuda de un colador, añadir la sal gruesa y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

No calentar el pulpo con el pimentón porque se ablanda.

 

 

Preparación

Limpiar los pescados, quitar las cabezas y las puntas de las colas y cortar cada uno en dos o tres pedazos.

Hacer del caldo de pescado. Para ello limpiar la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el perejil y ponerlos a cocer en una olla con 3/4 de litro de agua y las cabezas de pescado. Hervir el conjunto durante 20 minutos. Espumar con una espumadera.

Hacer el alioli como una mayonesa, poniendo en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el huevo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal.

Rallar los tomates y dejar que suelten el agua encima de un colador.

En una cazuela amplia dorar el ajo con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadir 2 cucharadas de perejil picado y 6 cucharadas de la pulpa de tomate rallado y dejar cocer unos minutos. Seguidamente añadir el pimentón, rehogar y agregar las patatas peladas y cascadas. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos. Si hiciera falta añadir más caldo.

Salpimentar los trozos de pescado e incorporarlos a la cazuela; primero los trozos más grandes y luego los más pequeños. Dejar cocer unos 5 minutos más.

Fuera del fuego, diluir una cucharada de alioli en un poco de caldo y añadirlo al guiso. Poner a punto de sal y añadir más perejil picado.

Al momento de servir, picar "grosso modo" las avellanas y echarlas por encima.