Ingredientes
2 cabrarrocas o 2 verdeles de 300-400 g cada uno.
4 dientes de ajo.
3-4 tomates.
1 manojo de perejil.
600 g de patatas.
2 c/c de pimentón dulce.
Sal, pimienta.
AOVE.
Para el caldo de pescado:
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1 puerro.
Perejil.
3/4 de litro de agua.
Las cabezas de los pescados.
Alioli:
1 huevo.
2 dientes de ajo.
Aceite de girasol.
Vinagre.
Sal.
1 puñado de avellanas tostadas.
Preparación
Limpiar los pescados, quitar las cabezas y las puntas de las colas y cortar cada uno en dos o tres pedazos.
Hacer del caldo de pescado. Para ello limpiar la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el perejil y ponerlos a cocer en una olla con 3/4 de litro de agua y las cabezas de pescado. Hervir el conjunto durante 20 minutos. Espumar con una espumadera.
Hacer el alioli como una mayonesa, poniendo en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el huevo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal.
Rallar los tomates y dejar que suelten el agua encima de un colador.
En una cazuela amplia dorar el ajo con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadir 2 cucharadas de perejil picado y 6 cucharadas de la pulpa de tomate rallado y dejar cocer unos minutos. Seguidamente añadir el pimentón, rehogar y agregar las patatas peladas y cascadas. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos. Si hiciera falta añadir más caldo.
Salpimentar los trozos de pescado e incorporarlos a la cazuela; primero los trozos más grandes y luego los más pequeños. Dejar cocer unos 5 minutos más.
Fuera del fuego, diluir una cucharada de alioli en un poco de caldo y añadirlo al guiso. Poner a punto de sal y añadir más perejil picado.
Al momento de servir, picar "grosso modo" las avellanas y echarlas por encima.