Arroces y pastas

Preparación

Proceder con la pasta según la receta pasta fresca casera.

Cocer 4 ó 5 minutos y escurrirla, guardando siempre algo del agua de cocción, añadirle un poco de mantequilla, mezclar y reservar.

Poner al fuego una sartén con mantequilla y rehogar las chalotas finamente picadas hasta que estén transparentes, añadir la crème fraîche, la trufa rallada y un poco del agua de cocción de la pasta y dejamos reducir unos minutos. Añadir la pasta fresca y los piñones previamente tostados. Lo unimos todo a fuego suave y lo servimos.

Preparación

Poner los boletus a remojar en agua caliente una hora. Colar con estameña para que se queden todas las impurezas. Poner a calentar el agua del remojo en un cazo porque lo vamos a usar para el risotto.

Picar finamente la cebolleta y rehogar con la mantequilla y aceite de oliva sin que coja color, añadir los boletus bien escurridos, los trigueros troceados y la calabaza en cuadraditos. Añadir el arroz y freir a fuego suave, de modo que se empape bien en la grasa, rociar con el vino blanco y dejar evaporar. Salar.

A continuación vamos añadiendo el caldo hirviendo cacito a cacito según lo vaya necesitando el arroz, mientras vamos removiendo. No debe estar seco pero tampoco nadando en caldo. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.

Por último añadir el parmesano recién rallado, remover bien. Espolvorear perejil picado antes de servir.

Preparación

Poner todo junto en cazuela tapada, cuando empieza a hervir bajar el fuego al mínimoy cocer durante 8 minutos (sin abrir la cazuela) sin dejar salir vapor.

Pasados los 8 minutos apagar y dejar 10 ó 12 minutos con la tapa.

Abrir y revolver.