Ingredientes y preparación de diferentes Sopas y cremas

Crema de chirivías

Ingredientes

1/2 kg de chirivías.
2 puerros.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo negro.
AOVE+ mantequilla.
Leche + agua.
Sal y pimienta.

Preparación

Limpiar y trocear las cebolleta y el blanco de los puerros y rehogarlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Añadir las chirivias peladas y troceadas y rehogar todo junto unos minutos. Añadir leche y agua a partes iguales hasta justo cubrir la verdura.

Salpimentar y dejar cocer hasta que la chirivía esté tierna.

Agregar dos dientes de ajo negro y triturar bien.

Servir adornando con el tercer diente de ajo laminado.

Crema de lombarda

Ingredientes

1/2 lombarda (aprox. 500 g).
3 puerros.
Leche.
Mantequilla.
AOVE.
Sal.
Nata: optativo.

Preparación

Lavar y picar en juliana los puerros y la lombarda, reservando parte para el adorno.

Rehogar la verdura en mantequilla y AOVE. Una vez bien rehogado, añadir agua y leche hasta justo cubrir, salar y dejar a fuego medio hasta que esté cocida.

Triturar y rectificar de sal y el espesor hasta dejarlo a tu gusto.

El puerro y la lombarda que hemos apartado, freirlos en aceite bien caliente hasta que quede crujiente. Dejar escurrir en papel de cocina. Emplatar la crema caliente y poner encima de la crema los crujientes para decorar.

Si se desea se puede añadir a la crema un poco de nata antes de servir.

Crema de aguaturmas con langostino crujiente

Ingredientes

1/2 kg de aguaturmas.
3 puerros.
1/2 cebolleta.
Leche + agua.
AOVE + mantequilla.
Sal y pimienta.
Kikos.
1 clara de huevo.
4 langostinos.

Preparación

Pelar los langostinos quitarles el intestino, ensartar cada uno en un palo de brocheta y reservar.

Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las cáscaras y las cabezas de los langostinos, aplastando bien para que salga el interior de las cabezas. Cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Colar.

Limpiar y trocear los puerros y la cebolleta y rehogarlos en aceite y mantequilla.

Pelar las aguaturmas, trocearlas y unirlas al puerro y la cebolleta y rehogar unos minutos.

Agregar leche y agua a partes iguales hasta justo cubrir la verdura, salpimentar y dejar a fuego suave una media hora, hasta que veamos que se han cocido las aguaturmas.

Añadir el fumet a las aguaturmas, cocer 5 minutos. Triturar y reservar.

Triturar los kikos.

Batir ligeramente la clara de huevo pasar por la misma las brochetas y rebozar con los kikos y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Servir la crema acompañada de un langostino crujiente.