Ingredientes
1/2 kg de aguaturmas.
3 puerros.
1/2 cebolleta.
Leche + agua.
AOVE + mantequilla.
Sal y pimienta.
Kikos.
1 clara de huevo.
4 langostinos.
Preparación
Pelar los langostinos quitarles el intestino, ensartar cada uno en un palo de brocheta y reservar.
Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las cáscaras y las cabezas de los langostinos, aplastando bien para que salga el interior de las cabezas. Cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. Colar.
Limpiar y trocear los puerros y la cebolleta y rehogarlos en aceite y mantequilla.
Pelar las aguaturmas, trocearlas y unirlas al puerro y la cebolleta y rehogar unos minutos.
Agregar leche y agua a partes iguales hasta justo cubrir la verdura, salpimentar y dejar a fuego suave una media hora, hasta que veamos que se han cocido las aguaturmas.
Añadir el fumet a las aguaturmas, cocer 5 minutos. Triturar y reservar.
Triturar los kikos.
Batir ligeramente la clara de huevo pasar por la misma las brochetas y rebozar con los kikos y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la crema acompañada de un langostino crujiente.