Sopas y cremas

Preparación

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, cortarlos en cuartos y triturar con una batidora. Si se hace con thermomix, programar 30 seg/vel 5.

Si no se tritura con thermomix, pasarlo por un colador para eliminas las pepìtas.

Trocear el pan, ponerlo en un bol con el tomate triturado y dejarlo unos 15 minutos para que se empape.

Pasado el tiempo, añadir la sal, el vinagre y volver a triturar. Si se hace con thermomix, programar 30 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar de nuevo 5 min/vel 10.

Mientras se va triturando, verter el aceite de oliva por el bocal, sin quitar la tapa para que caiga poco a poco y haga una buena emulsión aterciopelada.

Meter a la nevera para servirlo bien frío.

Tradicionalmente se sirve con huevo cocido y jamón serrano, picados,  y adornado con un hilo de aceite de oliva . En este caso lo hemos servido con burrata, germinados de lentejas y un poco de aceite de oliva.

Preparación

Poner las lonchas de jamón o bacón sin solapar sobre un papel absorbente y cubrir con otra capa de papel. Meter al microondas a máxima potencia durante 40 segundos, sacar y comprobar. Todavía no estarán secas, así que las volvemos a meter al micro, en tandas de 30 segundos cada vez, hasta que comprobemos que están secas. Hay que tener en cuenta que al enfriar se endurecen más.

Luego se pueden utilizar enteras o triturarlas y hacer un polvo de jamón o bacón para espolvorear por encima de la sopa.

Lavar el melón, cortarlo por la mitad y retirar las semillas. Con la ayuda de un sacabolas, sacar unas bolas y reservarlas para el emplatado.

Triturar la pulpa de melón, las almendras, unas hojas de menta, el sichimi togarashi y la sal hasta obtener una crema fina. Si se quiere más fina, colarla. Si queda muy espesa, añadirle agua fría. Añadir el aceite de oliva y triturar de nuevo para emulsionar.

Reservar en la nevera.

Servir con las bolas de melón reservadas, unas hojas de menta fileteadas y un crujiente de jamón o bacón

 

Preparación

Cocer las remolachas en agua con sal durante unos 50 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y trocear.

Pelar y picar los tomates.

Picar la cebolleta.

En una batidora a máxima potencia, batir todos los ingredientes hasta que quede un puré fino.

Si la mezcla queda muy espesa, aclarar con agua fría hasta lograr la consistencia deseada.

Guardar en la nevera para servir bien fría.

Adornar con un poco de yogur griego o alguna hierba fresca.