Ingredientes
1 kg de tomates maduros.
3 remolachas medianas.
1/ cebolleta.
AOVE, vinagre y sal.
Preparación
Cocer las remolachas en agua con sal durante unos 50 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y trocear.
Pelar y picar los tomates.
Picar la cebolleta.
En una batidora a máxima potencia, batir todos los ingredientes hasta que quede un puré fino.
Si la mezcla queda muy espesa, aclarar con agua fría hasta lograr la consistencia deseada.
Guardar en la nevera para servir bien fría.
Adornar con un poco de yogur griego o alguna hierba fresca.