Ensaladas

Preparación

Poner los flageolets en un escurridor y lavarlos bajo el grifo. Escurrirlos y reservarlos en un bol.

Abrir los pimientos, quitarles las semillas y pelarlos con un pelapatatas.

Quitar las semillas del pepino y del calabacín y no pelarlos.

Picar en brunoise los pimientos, la cebolleta, el pepino y parte del calabacín, y añadirlos al bol con los flageolets. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

El resto del calabacín y los rabanitos los cortaremos en rodajas finas para ponerlos alrededor de la ensalada.

Con la ayuda de un aro, poner en el centro de un plato la ensalada y rodearla de las rodajas de calabacín y rabanitos.

Preparación

Pelar los tomates cherry.
Para ello,  poner  un cazo con agua con sal y llevar a ebullición. Practicar un corte en cruz en parte inferior de los tomates e introducirlos, por tandas,  en el agua hirviendo durante unos segundos. Sacarlos con la ayuda de una espumadera y sumergirlos inmediatamente en agua con hielo. Quitarles la piel y reservar.

En la misma agua escaldar unos segundos el espárrago alpino, pasarlo a agua con hielo y una vez frío, escurrir  y reservar.

En un cuenco grande, mezclar el vinagre, la soja y los dos aceites. Añadir los tomates, mezclar bien y dejar reposar una hora para que se impregnen bien del aliño.

Refrescar los brotes tiernos de ensalada y escurrir bien.

Colocar cada burrata en el centro de un plato y repartir alrededor los cherry, previamente salpimentados, los brotes de ensalada y los espárragos alpinos.

Repartir por encima el aliño de los tomates, la albahaca picada y los piñones tostados.

 

 

Preparación

Cortar las salchichas y los pepinillos en rodajas.

Cortar el queso en tacos.

Tostar y picar toscamente los pistachos.

En un cuenco mezclar todos los ingredientes excepto lo brotes que se añadirán después de aliñar la ensalada con pimienta recién molida y aceite de oliva.