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Preparación

Engrasar un molde de bizcocho alargado de 23 x 13 cm; enharinarlo y sacudir el exceso de harina.

Precalentar el horno a 180º C. 

Rallar la piel de las naranjas hasta conseguir una cucharada compacta de ralladura.

Exprimir las naranjas hasta obtener 300 ml de zumo.

En un cuenco, juntar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con los dedos. Incorporar el zumo y el suero de leche, batir hasta ligarlos. Añadir los huevos y el aceite y batir todo para unirlo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal y añadirlos a la mezcla de suero de leche y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la masa en el molde preparado. Hornear el bizcocho hasta que se dore y el probador de pasteles salga limpio (40-50 minutos). Trasladar el molde a una rejilla enfriadora durante 15 minutos. Voltear el pastel y dejar enfriar por completo.

Se puede guardar envuelto en film, a temperatura ambiente, máximo 2 días.

Calentar la nata a fuego lento en una olla pequeña. Fuera del fuego, verter encima el chocolate, dejar unos 5 minutos y luego batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Rociar la ganache sobre el pastel frío y dejar que cuaje (alrededor de una hora).

Fuente: Martha Stewart

Preparación

Poner todas las verduras troceadas, el laurel y el tomillo en una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva. Poner encima las carnes y hornear a 200º C durante media hora. Pasada la media hora, abrir el horno y regar con el vino rancio. Asar otra media hora más, hasta que todo esté bien tostado.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco para poder manejarlo. Pasar las carnes y la verdura por la picadora. Añadir unas cucharadas de la bechamel. Poner a punto de sal y pimienta.

Para la bechamel:

Poner la mantequilla en una olla y pochar la cebolleta, incorporar la harina y tostar. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que esté hecha la bechamel. Pasar por colador para retirar la cebolleta.

Poner los canelones en una fuente de horno y napar con el resto de bechamel. Rallar el queso por encima y meter al horno a gratinar hasta que se doren.

Fuente: Ramón Freixas

Preparación

Forma Manual:

Meter el molde de cannelés en el congelador durante una hora.

Fundir la mantequilla y dejar templar.

Poner la leche en un cazo. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Añadir las semillas y la vaina a la leche y poner a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.

En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar con varilla manual hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mantequilla fundida y seguir mezclando.

Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter 1/4 de la misma sobre la mezcla de huevos y seguir mezclando. Ir añadiendo la harina poco a poco integrando bien antes añadir la siguiente tanda.

Agregar el resto de leche caliente poco a poco mezclando bien. Añadir el ron y mezclar.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas. Se puede congelar y sacar cuando se quiera utilizar, dejándolo descongelar totalmente en el frigorífico antes de llevarlos al horno.

Sacar la masa de cannelés y mezclar bien con varilla antes de rellenar los moldes sin llegar al borde.

Precalentar el horno a 300º C y hornear 6 minutos y luego bajar la temperatura a 180º C y cocer durante 50-60 minutos más.

La parte superior debe quedar caramelizada, si en la parte central se ven burbujas o líquido, dejar hornear un poco más.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Como mejor están es recién hechos, incluso templados.

 

Con Thermomix:

Poner la leche, el ron, las semillas de vainilla, la vaina y la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programar 5min/100º C/vel 1. Quitar la vaina de vainilla y reservar.

Enjuagar el vaso y poner los huevos, las yemas y el azúcar. Programar 3 min/vel 3 y 1/2.

Añadir la harina y mezclar 15 seg/vel 3.

Cuando la leche esté atemperada, programar la Thermomix en vel 2 /sin tiempo e ir añadiendo la leche por el bocal.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas.

Para el resto seguir la receta manual.