Cocina internacional

Preparación

Poner el cus cus en un bol de cristal. Hervir el agua con sal y verter sobre el cus cus remover y dejar reposando para que absorba toda el agua. Remover de nuevo con un tenedor para soltar todos los granos. Enfriar en nevera.

Lavar los tomates y el pimiento y cortarlos en cubitos.

Pelar el pepino y la cebolleta y cortarlos del mismo modo.

Picar la anchoas. Trocear el bonito.

Añadir todos los ingredientes al cus cus frío, incluso los aceites de las anchoas y el bonito y aliñar con AOVE, vinagre y sal. Tapar con film y enfriar en la nevera.

En el momento de servir añadir el perejil picado.

Preparación

Sacar el lomo de la nevera 6 horas antes de asarlo. Atarlo.

Pimentamos el lomo y lo vamos dorando por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Sacar la carne y reservar.

Desglasamos el recipiente con agua o caldo y ponemos el resultado en una fuente de horno. Colocamos el lomo encima sobre una rejilla y lo metemos todo a horno precalentado a 180º C durante 40 ó 45 minutos. Si hace falta, añadir mas agua a la bandeja.

Sacar el lomo del horno y dejar reposar unos 20 minutos cubierto con papel de aluminio, al que haremos 2 chimeneas para que salga al vapor. Cortar fino y servir.

Poner la salsa de la bandeja en una sartén al fuego y añadirle una cucharada de mostaza en grano. Dar un hervor. Poner en salsera y servir con la carne.

Acompañar con un buen puré de patata y una ensalada verde.

Preparación

Poner los boletus a remojar en agua caliente una hora. Colar con estameña para que se queden todas las impurezas. Poner a calentar el agua del remojo en un cazo porque lo vamos a usar para el risotto.

Picar finamente la cebolleta y rehogar con la mantequilla y aceite de oliva sin que coja color, añadir los boletus bien escurridos, los trigueros troceados y la calabaza en cuadraditos. Añadir el arroz y freir a fuego suave, de modo que se empape bien en la grasa, rociar con el vino blanco y dejar evaporar. Salar.

A continuación vamos añadiendo el caldo hirviendo cacito a cacito según lo vaya necesitando el arroz, mientras vamos removiendo. No debe estar seco pero tampoco nadando en caldo. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.

Por último añadir el parmesano recién rallado, remover bien. Espolvorear perejil picado antes de servir.