Ingredientes
4 ossobucos.
1 cebolla grande.
1 puerro.
1 diente de ajo.
2 ramas de apio.
1 zanahoria.
125 ml de vino blanco.
200 g de salsa de tomate.
Perejil.
Tomillo fresco.
Ralladura de 1/2 limón.
250 ml de caldo.
Harina para rebozar.
Sal, pimienta.
AOVE.
Gremolata:
Un puñado de perejil freso picadito.
Ralladura de 1 limón.
2 dientes de ajo muy picados.
Preparación
Para empezar daremos unos cortes con un cuchillo en los bordes de los ossobucos para que no se deformen al cocerlos.
Salpimentar la carne, pasarla por harina y sellarla en una cacerola con aceite a fuego fuerte. Reservar en una fuente de horno.
En este mismo aceite pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el apio, todo cortado en brunoise. Cuando esté bien pochado añadir el vino y dejar reducir. A continuación agregar el tomate, las hierbas y la ralladura de limón, cocer unos minutos.
Poner todas las verduras por encima de los ossobucos y echar por encima el caldo caliente. No tienen que quedar cubiertos totalmente de caldo.
Meter al horno precalentado a 180ºC y cocer tapado con papel de aluminio durante 1 hora y media aproximadamente.
Durante este tiempo ir regando con el caldo de tanto en tanto, para que no se seque la carne. Si hiciera falta añadir más caldo. No dar la vuelta a los ossobucos para que no se desprenda el tuétano.
Antes de servir poner por encima parte de la gremolata, y el resto sacarla en un cuenco, para que cada comensal se sirva a su gusto.