Maíz cancha.
AOVE.
Sal.
Calentar a fuego lento una sartén con un poco de aceite o manteca. Añadir los granos de maíz cancha y sal, empezarán a reventar los granos, remover constantemente hasta que el maíz se dore.
Realizar todo el proceso con la sartén tapada parcialmente porque saltan muchísimo.
1 kg de mejillones.
20 gr de jengibre.
1 guindilla.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 c/s de curry verde.
50 gr de vino blanco.
1 bote de leche de coco.
3 hojas de lima kefir.
20 gr de salsa de pescado.
1 lima.
Sal.
Hojas de cilantro fresco.
AOVE.
Limpiar los mejillones y reservar. Limpiar y picar el jengibre, la guindilla, la cebolleta y el puerro y poner en una olla con un poco de aceite, añadir el jengibre y la guindilla y antes de que empiece a dorar añadir la cebolleta y el puerro . Salar y cocinar a fuego medio sin dejar que coja color.
Cuando esté la verdura pochada añadir el curry y cocinar un minuto, subir el fuego y añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, añadir la leche de coco y la lima kefir desnervada y fileteada y cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté como una crema espesa. En ese momento añadir los mejillones y dejar que se abran.
Añadir la salsa de pescado y un poco de zumo de lima. Rectificar de sal si hiciera falta. Apartar del fuego.
A la hora de servir espolvorear con cilantro fresco.
2 kg de aguja de cerdo en un trozo.
1 diente de ajo.
3 cm de jengibre rallado.
1 guindilla roja sin semillas y muy picada.
Especias:
1 c/c de granos de pìmienta negra.
1/2 c/c de cardamomo en polvo.
1 c/s de semillas de hinojo.
2 c/s de semillas de cilantro.
5 estrellas de anís.
2 palitos de canela.
1/2 de ralladura de nuez moscada.
1/2 c/c de copos de guindilla seca.
Además:
2 c/s de sal.
2 c/s de pulpa de tamarindo.
1 c/s de aceite de sésamo.
1 c/s de salsa de soja ligera.
1 c/s de miel.
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner todas las especias, la sal, el ajo y el jengibre en un molinillo y triturar.
Hacer unas incisiones en la carne untarla bien con la mezcla procurando que penetre dentro de dichas incisiones.
Colocar la carne en un recipiente de horno y verter 200 ml de agua y hornear durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 140ºC y dejar hacer durante 5 horas. Ir rociando la carne con sus propios jugos.
Sacar la carne del horno, verter los jugos en una jarra y desechar los jugos más claros, conservando los más oscuros. Añadir la pulpa de tamarindo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la guindilla roja. Mezclar.
Subir la temperatura del horno a 180ºC, cubrir la carne con la salsa de tamarindo y miel y meter al horno durante media hora. rociando 2 ó 3 veces con sus jugos.
Dejar reposar 15 minutos antes de cortarla o deshilarla.
Servir con la salsa caliente.