Ingredientes
200 gr de puré de espinacas.
2 dientes de ajo.
100 gr de cebolla.
70 gr de mantequilla.
250 gr de arroz.
75 gr de parmesano.
150 ml de vino blanco.
1 l de caldo de verduras.
Sal.
AOVE.
Caldo de verduras:
Zanahoria.
Puerro.
Cebolla.
Apio.
Agua.
Puré de espinacas:
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
250 gr de espinacas.
500 ml de agua.
Sal, pimienta.
Preparación
Caldo de verduras:
Cocer las verduras en un cazo con agua y sal. Colar y reservar.
Puré:
Cortar en dados pequeños la cebolla y los ajos y dorar en un cazo con un poco de aceite.
Una vez dorados añadir las espinacas.
A continuación añadir el caldo hasta justo cubrir las espinacas y dejar cocer 5 minutos. Triturar todo.
Llevar de nuevo a ebullición y poner a punto de sal y pimienta
Risotto:
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
Poner una olla al fuego y pochar el ajo y la cebolla con una nuez de mantequilla.
Una vez dorado añadir el arroz y dar unas vueltas, añadir el vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos para que evapore el alcohol.
Poner a cocer por un lado el caldo de verduras y por otro el pùré de espinacas, para que estén calientes para ir añadiéndolos al arroz.
Añadir primero un cazo de caldo y mezclar bien con el arroz.
Cuando se ha evaporado el caldo empezamos a añadir el puré de espinacas poco a poco y sin parar de remover, cuando se agote la crema, el arroz seguirá duro así que habrá que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco. Se añade siempre caliente y sin parar de revolver.
Cocer aproximadamente 17 minutos.
Cuando esté al dente añadir una nuez de mantequilla fuera del fuego.
Servir en el plato añadiendo por encima unas lascas de parmesano.
