Ingredientes
36 g de gelatina.
24 cl de agua.
450 g de azúcar.
175 g de jarabe de glucosa.
Una pizca de sal.
2 claras de huevo.
1 c/s de extracto de vainilla o de cualquier otro aroma: jarabe de rosa, agua de azahar, extracto de café, extracto de violetas....).
Aceite neutro (yo he usado bake easy).
5 c/s de azúcar glas.
3 c/s de Maizena.
Preparación
Engrasar los moldes, yo con el spray bake easy, y reservar.
Sumergir la gelatina en la mitad de la cantidad de agua (12 cl).
Calentar el azúcar, el jarabe de glucosa y el resto del agua. Llevar a ebullición revolviendo, después bajar el fuego para mantener un hervor suave durante unos 15 minutos. Pasar de vez en cuando un pincel húmedo por los bordes del cazo para limpiar el azúcar cristalizado. Controlar la temperatura con un termómetro de cocción, debe llegar a 117-120º C.
Añadir la gelatina a la mezcla azucarada con la ayuda de un tenedor hasta que esté completamente disuelta.
Montar las claras con una pìzca de sal a punto de nieve firme y reservar.
Batir la mezcla de azúcar y gelatina con ayuda de una batidora eléctrica de varillas a velocidad media-alta y lo dejamos batir durante 10 ó 15 minutos hasta que haya doblado el volumen y esté consistente como si fuera un merengue duro.
Añadir las claras a punto de nieve y el aroma, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Verter la preparación en los moldes y pulverizar ligeramente con el spray. Cubrir con papel vegetal y dejar reposar 5 horas a temperatura ambiente.
Desmoldar, cortar en cubos, pasar por la mezcla de azúcar glas y Maizena.
Conservar en recipiente tapado en la nevera.
