Postres

Preparación

Para el fondo de la tarta:

Mezclar bien la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

Agregar el huevo y mezclar de nuevo. Cuando esté bien mezclado, añadir toda la harina y unir bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Envolver en film y meter en la nevera durante media hora para que se endurezca.

Para el relleno:

Mezclar la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Hacer lo mismo con las yemas. Agregar la mantequilla y mezclar suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poner la masa del fondo entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo. Forrarcon ella un molde de 24 cm. Pinchar la con un tenedor y verter sobre ella el relleno.

Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar, poner la cruz de Santiago en medio de la tarta y cubrir con azúcar glas. Retirar la cruz y servir.

Preparación

Poner la harina en el bol de la amasadora. Añadir el azúcar, la leche, la levadura desmenuzada, la sal, el agua de azahar, la ralladura de naranja y un huevo y medio (para medir medio huevo, batir un huevo en un cuenco y añadir sólo la mitad). Mezclar todo bien. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar que repose 40 minutos.

Pasado el tiempo, agregar 1/3 de la mantequilla, amasar hasta que esté bien integrada y dejar que repose, tapada, 15 minutos.

Agregar otro tercio de la mantequilla, amasar hasta que se integre y dejar reposar otros 15 minutos. Añadir el resto de la mantequilla, amasar y dejar reposar otros 15 minutos. A continuación amasar a velocidad media hasta que la masa se separe de las paredes del bol y quede una masa lisa y elástica (unos 15 minutos).

Pasar la masa a un bol grande, ligeramente engrasado, y taparla con un paño limpio.  

Dejar que fermente a temperatura ambiente, hasta que duplique el volumen, aproximadamente 2 horas.

Dividir la masa en 3 partes iguales, con las manos un poco engrasadas, formar dos bolas con dos de ellas y colocarlas sobre una fuente de horno cubierta con papel el de hornear.

Cortar el tercer trozo en seis partes iguales. Con dos de ellas formar dos bolas pequeñas que serán las cabezas. Con el resto, y para hacer los huesos,, formar 4 cilindros presionando con los dedos ligeramente separados.

Colocar dos de los cilindros formando una cruz encima de cada bola grande, y encima, donde se cruzan los cilindros, poner una bola pequeña, que será la cabeza.

Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen ( unas dos horas).

Pintarlos con el resto de huevo batido y cocer en el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir los huevos y seguir batiendo.

A continuación agregar la nata y mezclar bien. Añadir el zumo y la ralladura de limón y de mandarina y, por último, incorporar, con movimientos envolventes, la harina tamizada con los polvos de hornear y la sal.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear harina, repartirla por todo el molde y desechar la que no quede adherida. 

Verter la masa en el molde y hornear a 170ºC durante 45 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Glaseado:

Batir el azúcar glas con el zumo de mandarina hasta obtener una mezcla fina. Si hiciera falta, añadir un poco de agua.

Colocar el pastel sobre una rejilla situada sobre una bandeja de hornear. Verter uniformemente el glaseado sobre el pastel y dejar que cuaje antes de servirlo.