Ingredientes
Para el fondo de la tarta:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
65 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
1 huevo.
165 gr de harina.
Para el relleno:
200 gr de almendra molida.
190 gr de azúcar.
1 huevo entero.
3 yemas de huevo.
25 gr de mantequilla fundida.
Para adornar:
Azúcar glas
Preparación
Para el fondo de la tarta:
Mezclar bien la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.
Agregar el huevo y mezclar de nuevo. Cuando esté bien mezclado, añadir toda la harina y unir bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Envolver en film y meter en la nevera durante media hora para que se endurezca.
Para el relleno:
Mezclar la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Hacer lo mismo con las yemas. Agregar la mantequilla y mezclar suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Poner la masa del fondo entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo. Forrarcon ella un molde de 24 cm. Pinchar la con un tenedor y verter sobre ella el relleno.
Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar, poner la cruz de Santiago en medio de la tarta y cubrir con azúcar glas. Retirar la cruz y servir.