Ingredientes
4 huevos.
200 g de azúcar.
100 g de mantequilla.
200 ml de zumo de limón (4 limones aprox.).
Ralladura de 2 limones.
Preparación
Lavar bien los limones con cepillo, secarlos, rallarlos y exprimirlos.
Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Poner en un cazo y poner a fuego suave sin dejar de mover con las varillas y controlando la temperatura con un termómetro. Cuando la mezcla llega a 65-68 grados cuaja rápidamente. Cuando esté como una crema pastelera, colar por si tuviera grumos e ir añadiendo la mantequilla mezclando para que se funda. Meter en un tarro, tapar y guardar en nevera. Se puede conservar una semana.
Si crees que no vas a poder controlar la temperatura hazlo al baño maría. Para ello poner en un cazo al baño maría a fuego suave, Ir revolviendo hasta que queda como una crema pastelera. Colar y dejar enfriar.
