Ingredientes
Con estas cantidades he hecho 45 raviolis grandes.
Pasta fresca ( Ver ) hecha con:
700 g de harina de fuerza.
7 huevos.
2 c/s de AOVE.
Un poco de sal.
Para el relleno:
3 cebollas caramelizadas.
1 lata de muslos de pato en confit.
100 g de nueces peladas y troceadas.
30 g de harina.
500 ml de leche.
Para napar:
Patatas.
Agua.
Sal.
Aceite de trufa.
Trufa negra fresca.
Preparación
Poner a fuego medio una sartén con 2 cucharadas de la grasa del pato, la cebolla caramelizada, la carne de pato limpia de grasa, deshuesada y deshilada y rehogar unos minutos, añadir las nueces y dejar que se haga todo junto unos minutos.
Añadir la harina, mezclar bien e ir añadiendo la leche sin dejar de remover.
Dejar enfriar antes de rellenar la pasta.
Hacer la pasta fresca siguiendo la receta, extender en planchas sobre la encimera enharinada e ir poniendo encima porciones de la farsa, untar con huevo alrededor y colocar otra plancha de pasta encima. Presionar para que salga el aire y se peguen las dos partes del ravioli. Cortar con cortapastas.
Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Reservar.
Con las patatas hacer un puré muy ligero al que le añadiremos aceite de trufa.
Servir 3 raviolis por persona, napar con el puré y rallar trufa fresca por encima.