Ingredientes
5 carrilleras de ternera.
4 cebollas.
2 puerros.
2 zanahorias.
1/2 l de vino tinto.
3/4 de l de fondo de carne.
Harina.
Sal.
Pimienta.
Preparación
Limpiar y salpimentar las carrilleras.
Enharinarlas y dorarlas a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.
Cortar todas las verduras en juliana y dorar en una cazuela hasta que cojan color.
Añadir el vino y dejar reducir 3/4 partes, añadir el fondo de carne (yo guardo en el congelador, en cubitos, salsas anteriores, de albóndigas, de otras carrilleras... que mezclo con agua.).
Dejar hasta que las carrilleras estén blandas. Si hace falta añadir + fondo.
Sacar las carrilleras, triturar y colar la salsa. Si se tritura con thermomix no hace falta colar pues queda una salsa muy fina.
Añadir las carrilleras fileteadas y volver a dar un hervor todo junto.
Acompañar con cebolletas o chalotas glaseadas.( Ver )