| Nombre | Fuerza | Utilización | Proteina |
|---|---|---|---|
| Harina floja | 100-140 W aprox. | Se utiliza prioncipalmente para galletas y repostería, no siendo recomendable para hacer pan. | 8-9% de proteína aprox. |
| Harina panificable | 140-220 W aprox. | Sirve para la mayoría de panes. | 10-11% de proteína aprox. |
| Harina de fuerza | 240 W o más. | Se utiliza en panes de alta hidratación o muy enriquecidos, y también para bollería. | 12% de proteína o más. |
| Nombre | Extracción | Descripción |
|---|---|---|
| Harina blanca | 72%/T55/550/00 | Es una harina completamente refinada, para panes blancos, sin ninguna aportación de salvado. |
| Harina semi integral | 80%/T80/800/0 | Harina parcialmente integral. Nos aportará más fibra, nutrientes y sabores que la blanca,pero más ligereza que la integral. |
| Harina integral | 100%/T150/1500/1 | Es la harina más integral posible. |
Fuente: Jordi Morera |
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