Ingredientes
12 alas.
10 dientes de ajo fileteados.
4 guindillas.
40 g de aceite de oliva.
60 g de vinagre de manzana.
60 g de vinagre de módena.
1 pastilla de caldo de ave.
Perejil picado.
Pimienta.
Preparación
Precalentar el horno a 250º y colocar la rejilla con una fuente de horno debajo.
Limpiar, quemar y cortar las alas por la mitad. Filetear las guindillas y reservar.
Colocar el aceite en una sartén y freír un poco el ajo, sin que se tueste. Retirar y dejar enfriar.
Poner en un cazo los dos vinagres y reducir a la mitad. A continuación, añadir la pastilla de caldo y reducir 5 minutos más. Reservar.
Poner las alas sobre la rejilla y asarlas durante 20 minutos. Sacarlas y ponerlas sobre la fuente que teníamos debajo.
Añadir la mezcla de ajos con aceite, el vinagre y la guindilla y mezclar bien con los jugos del fondo. Añadir abundante perejil y pimienta negra recién molida.
Acompañar con una buena ensalada verde aliñada con una vinagreta con mostaza.