Ingredientes
1 conejo troceado.
8 zanahorias mini.
3 cebolletas pequeñas.
6 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Tomillo fresco.
Romero fresco.
20 granos de pimienta.
100 ml de vino blanco.
75 ml de vinagre de manzana.
300 ml de caldo de pollo o agua.
100 ml de AOVE.
Sal. Pimienta molida.
Preparación
En un recipiente con aceite poner a rehogar los dientes de ajo sin pelar, las cebolletas cortadas en seis trozos a lo largo y las zanahorias mini enteras. Añadir la pimienta en grano y las hierbas y mantenerlo a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper las zanahorias.
Mientras tanto, salpimentar el conejo y freírlo a fuego medio-alto en una sartén con aceite para que quede bien dorado por fuera. Reservar en una cazuela.
Añadir el vino a la sartén donde se ha dorado el conejo y desglasar bien todo lo que ha quedado pegado. Una vez evaporado el alcohol, añadirlo a la cazuela con el conejo. Agregar el vinagre y caldo o agua sin llegar a cubrir el conejo y dejar cocer a fuego suave con la cazuela semitapada durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Es conveniente dejarlo reposar hasta el día siguiente en el frigorífico.