Ingredientes
16 hojas de pasta Wonton (8 raviolis).
8 yemas de huevos pequeños.
Para el relleno:
4 chalotas.
1/2 cebolla morada.
300 g de champiñones o cualquier otra seta.
70 g de ricota.
70 g de queso parmesano.
Tomillo fresco.
Sal y pimienta.
AOVE.
Para la salsa:
1 diente de ajo.
1 puerro.
Resto del relleno.
Vino blanco.
200 ml de nata líquida.
Sal y pimienta.
AOVE.
Preparación
Para el relleno:
En una sartén, poner un chorretón de aceite de oliva, sofreír el ajo picado, añadir las chalotas y la cebolla picadas muy finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.
Una vez que la cebolla y las chalotas estén transparentes, añadir los champiñones picados y saltearlos ligeramente. Retirarlos del fuego y mezclarlos en un bol con los dos tipos de queso.
Incorporar las hojas de tomillo. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.
Rellenar:
Extender una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro y colocar encima una yema de huevo.
Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra lámina de wonton y cerrar presionando bien los bordes. Darles forma con los dedos.
Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y cocer un minuto más en la salsa.
Para la salsa:
Sofreír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir el puerro previamente picado fino y dejar pochar. Salpimentar.
Incorporar el resto que ha quedado del relleno, saltear ligeramente y añadir el vino blanco. Dejar reducir y agregar la nata líquida.
Una vez haya tomado consistencia, rectificar de sal y pimienta.