Ingredientes
4 carrilleras de ternera.
3 cebolletas grandes.
2 zanahorias.
100 g de tomate rallado.
60 ml de brandy.
1/2 l de vino tinto.
Tomillo.
250 ml de caldo de carne o agua.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Salpimentar las carrilleras. Sellarlas a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.
Limpiar y pelar las verduras, picarlas grosso modo y saltearlas en la misma cazuela. Salar, añadir el tomate rallado y dejar que evapore el agua.
Desglasar el conjunto con el brandy y flambearlo. Agregar el vino tinto y dejar que pierda el alcohol. Añadir el caldo, las carrilleras, la rama de tomillo y llevarlo a ebullición. Tapar la cazuela y meterla en el horno, previamente calentado a 160ºC, y mantenerla durante una hora. Bajar la temperatura a 110ºC y seguir cociendo una hora más. Comprobar y, si no están tiernas, seguir cociéndolas hasta que estén melosas.
Sacar las carrilleras de la cazuela, colar la salsa y ponerla a reducir hasta lograr la textura deseada. Se puede espesar con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua fría.
Añadir las carrilleras y calentarlas glaseándolas con la salsa.