Ingredientes
Media sandía.
1 puñado de frutos secos tostados.
2 tomates.
3 pepinillos en vinagre.
Aceitunas negras.
Alcaparras.
Jengibre rallado.
1 cebolleta roja.
Microbrotes.
1 lima.
Parmesano.
Pimienta negra.
AOVE, vinagre, sal.
Preparación
Cuadrar la sandía y cortar láminas finas. Reservar.
Cortar la cebolleta en tiras y ponerla a macerar con zumo de lima.
Picar groseramente los frutos secos.
Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en cubos pequeños.
Picar los pepinillos. Filetear las aceitunas.
Mezclar el tomate, los pepinillos, las aceitunas y la alcaparras y aliñar el conjunto con sal, aceite, vinagre y jengibre rallado.
Colocar en la fuente de servicio las láminas de sandía y sobre ellas la mezcla de los tomate y los microbrotes. Adornar con las tiras de cebolleta, unas lascas de queso y los frutos secos.
Terminar con un poco de pimienta negra recién molida, un poco de lima rallada y un chorrito de aceite de oliva.