Ingredientes
4 berenjenas.
500 g de carne picada.
1/2 cebolla grande.
150 g de champiñones.
1/2 c/s de pimentón.
2 c/s colmadas de tomate frito.
40 g de harina.
300 ml de leche.
Queso rallado.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Practicar unos cortes en la pulpa en forma de rombo y asarlas en el horno a 200ºC durante 40 minutos.
Una vez asadas, vaciarlas con una cuchara con mucho cuidado de no romper la piel. Reservar la pulpa en un bol y las barquitas colocarlas en una fuente de horno.
Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Limpiar y trocear muy finamente los champiñones y, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadirlos a la sartén y saltearlos unos minutos a fuego vivo. A continuación agregar la carne picada, salpimentar, mezclar bien y dejar que se siga cocinando unos minutos. Cuando la carne cambie de color, añadir el pimentón, el tomate frito y la pulpa de las berenjenas. Mezclar bien.
Espolvorear por encima la harina y sofreírla. Verter la leche y cocer unos minutos revolviendo, hasta que quede una mezcla cremosa bien ligada.
Con esta mezcla rellenar las berenjenas, poner por encima queso rallado y meter al horno unos minutos para que se gratinen.