Ingredientes
450 gr de harina panadera.
450 gr de agua.
7 gr de levadura fresca de panadero (o un tercio de levadura seca) para 3 horas.
3 gr de levadura fresca de panadero (o un tercio de levadura seca) para 8 horas.
0,9 gr de levadura fresca de panadero (o un tercio de levadura seca) para 12 horas.
Preparación
El Poolish: Es un fermento líquido en cuya elaboración se suele usar la misma cantidad de agua que de harina. Con la fermentación se convierte en una sopa burbujeante. Tiene un gusto muy suave.
Preparar el poolish a temperatura ambiente (unos 20-22 ºC) siguiendo las indicaciones de la levadura de la tabla y según el tiempo de que se disponga (reducir la cantidad de levadura en verano). Ajustarla igualmente a la cantidad de harina y agua que se vaya a utilizar en la receta.
Desleír la levadura en agua, mezclarla con la harina y remover con una cuchara un par de minutos, hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar cubierta con film, hasta que casi triplique su volumen y quede burbujeante.