Ingredientes
1 Kg de pechuga de pavo en un trozo.
Sal, pimienta.
Optativo:
Curry en polvo, 4 especias chinas, mezcla de hierbas picadas etc...
2-3 cucharadas de AOVE.
Preparación
Salpimentar la pechuga por todos los lados.
Si se quiere añadir saborizantes, mezclarlos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, embadurnar bien la pechuga y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente envasar la pechuga al vacío y cocer en un baño maría a 65ºC durante una hora y media. Meter la bolsa cerrada en un baño de agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Deberá alcanzar unos 4ºC. Guardar en el frigorífico.
Sacar del envase, secarla y, si se quiere, marcar en una sartén caliente, sin aceite.
Dura 3-4 días en la nevera.
Filetear más o menos fino dependiendo del uso que le vayamos a dar.
Para bocadillos, baos, tacos, ensalada....
Se puede congelar fileteado en trozos e ir sacando a medida que se necesite.