Ingredientes
1,200 kg de lomo de cerdo en una pieza.
3 puerros grandes (sólo la parte blanca).
750 ml de leche.
200 ml de nata.
1 c/s de mostaza.
4-5 dientes de ajo negro.
100 ml de oloroso.
Tomillo.
1 ramita de romero.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Salpimentar la cinta de lomo.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva poner el lomo e ir volteándolo para que se dore bien. Reservar.
Limpiar y trocear los puerros.
En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si hace falta, y rehogar a fuego medio-bajo los puerros hasta que estén blanditos. Cuando estén blandos, añadimos el lomo que teníamos reservado y lo regamos con el oloroso. Reducir y añadir la leche, la nata, la mostaza, el ajo negro, las hojitas del tomillo y la rama de romero. Salar y dejar cociendo a fuego lento durante 35-40 minutos con la cazuela semitapada.
Cuando el lomo esté cocinado, sacarlo de la salsa y dejarlo reposar unos 10 minutos cubierto con papel de aluminio, mientras que trituramos la salsa después de haber retirado la rama de romero.
Si hiciera falta, reducir la salsa; debe quedar espesita. Rectificar de sal y pimienta.
Dejar reposar el lomo cubierto con papel de aluminio unos 10 minutos.
Cortar el lomo en filetes, cubrir con parte de la salsa y sacar el resto en una salsera aparte.