Ingredientes
250 gr de lentejas de Puy.
2 tomates pelados despepitados y cortados en brunoise.
2 cogollos de Tudela cortados en juliana fina.
1 aguacate en cubitos.
1 melocotón en cubitos.
1 granada.
6 rabanitos fileteados.
200 gr de tofu o queso Feta.
Vinagreta:
6 c/s de AOVE.
2 c/s de vinagre de módena.
1 c/s de mostaza.
1 c/s de miel.
Sal, pimienta.
Para marinar el tofu:
6 c/s de aceite de oliva.
2 c/s de vinagre.
3 c/s de salsa de soja.
2 c/s de miel.
Preparación
Poner en tofu en un colador y presionar un poco para que escurra el agua.
En un recipiente con tapa, mezclar todos ingredientes de la marinada e introducir el tofu. Dejar que se marine unas horas volteando el recipiente para que quede todo el tofu bien impregnado. Sacarlos de recipiente, secarlo con papel de cocina y marcarlo en una plancha a fuego moderado por todos los lados. Reservar
Dejar las lentejas en remojo desde la noche anterior.
Poner a hervir agua con sal, cuando rompa el hervor añadir la lentejas y cocer a fuego suave, para que no se rompan, durante 20 minutos. Colar y enfriar bajo en grifo, escurrir y reservar.
Poner lal láminas de rabanitos en agua con hielo para que queden bien crujientes.
En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta de miel y mostaza.
Se puede prescindir del tofu y usar un queso feta. En ese caso no marinar el queso, simplemente trocearlo con las manos antes de agregarlo a la ensalada.