Callos de bacalao

Callos de bacalao

Ingredientes

1/2 kg de callos de bacalao.
1/2 calabacín.
1/2 cebolleta.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1 pimiento verde.
salsa de tomate.
1/2 tarro de carne de pimiento choricero.
Agua de cocción de los callos.
Guindilla.
3 clavos de olor.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel.
Sal.
AOVE.

Preparación

Desalar los callos en el frigorífico durante 18 horas cambiando el agua 3 veces. Una vez desalados, les quitamos las telillas negras que los recubren.

Poner al fuego una cazuela con agua y cuando empiece a hervir, introducir los callos y cocer durante 5 minutos. Pasado el tiempo colar y reservar el caldo de cocción.

Picar en brunoise la cebolleta, el pimiento, el calabacín y el tomate.

Poner a rehogar en una sartén con aceite la cebolleta, el pimiento y el ajo. Añadir el calabacín y luego el tomate y rehogar todo junto unos 5 minutos.

Añadir los callos troceados menudos darles una vueltas e ir añadiendo la salsa de tomate, la pulpa de choricero, la hoja de laurel, los clavos previamente machacados en el mortero, la guindilla. la pimienta recién molida y parte del agua de la cocción de los callos. Dejar cocer durante unos 15 minutos.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.