Ingredientes
24 láminas de pasta para canelones.
1 muslo de pollo entero (muslo+contramuslo).
250 gr de carne magra de cerdo.
150 de morcillo de ternera.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.
4 tomates pequeños.
Laurel, tomillo.
1/2 vaso de vino rancio.
Sal, pimienta.
Para la bechamel:
1 y 1/2 litros de leche.
90 gr de mantequilla.
90 gr de harina.
1/2 cebolleta en brunoise.
Sal, pimienta, nuez moscada.
200 gr de queso Idiazabal ahumado.
Preparación
Poner todas las verduras troceadas, el laurel y el tomillo en una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva. Poner encima las carnes y hornear a 200º C durante media hora. Pasada la media hora, abrir el horno y regar con el vino rancio. Asar otra media hora más, hasta que todo esté bien tostado.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco para poder manejarlo. Pasar las carnes y la verdura por la picadora. Añadir unas cucharadas de la bechamel. Poner a punto de sal y pimienta.
Para la bechamel:
Poner la mantequilla en una olla y pochar la cebolleta, incorporar la harina y tostar. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que esté hecha la bechamel. Pasar por colador para retirar la cebolleta.
Poner los canelones en una fuente de horno y napar con el resto de bechamel. Rallar el queso por encima y meter al horno a gratinar hasta que se doren.