Ingredientes
1 riñón de ternera limpio y depurado.
1 cebolleta muy picada.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
2 c/s rasas de harina.
10 c/s de salsa de carne.
2 c/s de salsa de tomate.
100 ml de jerez.
Sal, pimienta, perejil.
AOVE.
Para limpiarlos:
Agua fría.
Vinagre.
Sal.
Preparación
Poner en una cazuela un chorro de aceite a calentar y añadir el ajo a continuación la cebolleta y la hoja de laurel, salar. Cuando esté todo pochado, añadir la harina. Revolver y, al minuto incorporar el jerez y, a los 2 minutos la salsa de carne, el tomate y la pimienta. Dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento.
Añadir los riñones salpimentados y mantener unos minutos a fuego muy suave, sin que lleguen a hervir. Los riñones no tienen que hervir ni antes ni después de guisarlos.
Espolvorear perejil picado y servir con un arroz blanco.
Modo de limpiar los riñones:
Cortar los riñones del tamaño que se vayan a utilizar en el cocinado. Quitar todo el sebo blanco que tiene el riñón.
Introducir los trozos de riñón en un bol grande con suficiente agua muy fría como para cubrirlos, añadir un vaso de vinagre y un puñado de sal, revolver y dejar reposar en frío durante 2 horas. Pasadas las 2 horas escurrir los riñones y enjuagarlos con agua corriente, Escurrir, secar y, ya se pueden añadir a la salsa.