Ingredientes
1,200 kg de carne de cordero (cuellos, paletilla... troceados).
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
40 gr de pimiento rojo.
50 gr de pimiento verde.
1 bouquet garni (laurel+tomillo+romero).
4 c/s de tomate frito.
400 ml de vino tinto.
1 c/s de miel.
1 trozo canela.
200 ml de agua.
Sal, pimienta.
AOVE.
30 gr de mantequilla.
Preparación
Salpimentar los trozos de cordero, dorarlos en una sartén con aceite de oliva, retirar a una cazuela y reservar.
En la misma sartén dorar los ajos picados y enseguida añadir el resto de verduras finamente picadas. Cuando empiecen a coger color añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la verdura a la cazuela del cordero, añadir el tomate, el bouquet garni, la miel, la canela y el agua y dejar cocer a fuego medio, con la cazuela parcialmente tapada, durante 50 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
Apartar los trozos de cordero y cuando se puedan manipular, separar la carne de los huesos y deshilarla. Reservar.
Colar la salsa y poner a reducir.
Juntar la verdura con la carne de cordero y unas cucharadas de la salsa.
Emplatar con la ayuda de un aro y servir con patatas panadera y un poco salsa alrededor.
Poner el resto de la salsa en una salsera caliente.