Ingredientes
400 g de bacalao desalado y sin piel.
140 g de AOVE.
2 dientes de ajo.
Cayena en polvo.
40-50 g de leche entera.
Pimienta blanca.
Sal (si hiciera falta).
Preparación
THERMOMIX:
Escurrir el bacalao y secarlo bien con servilletas de papel. Reservar.
Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y programar 6 min/Varoma/vel 3 y 1/2. Bajar con la espátula los restos que quedan en las paredes.
Añadir el bacalao y programar 1 min/Varoma/vel 4.
Triturar 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.
Añadir la leche y mezclar unos segundos en vel 6, hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir pimienta recién molida y rectificar el punto de sal si hiciera falta.
Servir con tostadas o como en este caso con unas láminas de wonton fritas.
TRADICIONAL:
Escurrir el bacalao y secarlo bien con servilletas de papel. Reservar.
Picar finamente los ajos y freír a fuego suave, con un chorrito de AOVE. Añadir el bacalao, subir un poco el fuego y rehogarlo hasta que se ablande. Desmenuzarlo un poco con un tenedor.
Poner en un recipiente hondo y empezar a emulsionar con la batidora, o a mano, añadiendo el aceite poco a poco. Mientras mezclamos ir añadiendo la leche templada a cucharadas. Seguir así hasta terminar el aceite y la leche. Añadir pimienta y rectificar de sal si hiciera falta.